Agent de restauration Homme/Femme

Réf. 18-5669
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Catégorie : C
Lycée : LES FRERES MOREAU, Route de Brunoy 91480 QUINCY SOUS SENART

La direction du développement et de l'accompagnement des ressources humaines lycées (SDARHL) recrute pour le lycée LES FRERES MOREAU 91480 - QUINCY SOUS SENART un(e) :

Agent de restauration

Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier, participer à la production et la distribution des repas, à la réception des denrées. Participer au nettoyage et à l’entretien des locaux (surfaces, mobiliers et matériels…) dans le respect des règles et consignes d'hygiène et de sécurité

> Vos missions

  • Aider à la production des repas en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité
  • Effectuer les tâches préalables à la production (préparer les produits de base et les matériels de cuisine, éplucher et laver les fruits et légumes...)
  • Préparer, assembler et dresser les plats simples (entrées, desserts)
  • Surveiller la cuisson des plats si requis
  • Repérer les anomalies et les signaler au responsable de production
  • Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
  • Mettre en place et distribuer les plats
  • Renseigner les usagers de la demi-pension
  • Assurer l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration
  • Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
  • Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
  • Effectuer la plonge de la batterie de cuisine et de la vaisselle
  • Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
  • Trier et évacuer les déchets courants
  • Participer à la réception et au rangement des denrées et des produits

> Votre profil

Savoirs et savoir-faire

 

  • Avoir des notions sur les techniques culinaires de base (assemblages, découpe, cuissons rapides) et sur l'utilisation des denrées alimentaires
  • Avoir des notions sur les techniques de dressage et de présentation des plats
  • Avoir des notions sur les techniques de distribution des plats
  • Connaître et appliquer  la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité (procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
  • Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
  • Savoir manier les matériels mécanisés de nettoyage
  • Savoir utiliser les produits de nettoyage et de désinfection (choix, dosage)
  • Avoir des notions sur les règles de stockage des produits alimentaires
  • Avoir des notions sur les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
  • Maîtriser les gestes et postures de la manutention
  • Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
  • Comprendre les consignes et savoir communiquer des informations aux usagers

 

Aptitudes

  • Etre organisé, rigoureux, méthodique
  • Etre autonome dans son travail
  • Avoir le sens du travail en équipe
  • Etre réactif
  • Avoir le sens du contact
  • Etre ponctuel

> Spécificités


Particularités du poste:

  • 6h - 14h30
  • Poste à pourvoir le 1er septembre 2018

Conditions d'exercice

  • Horaires propres à chaque établissement d'enseignement
  • L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
  • Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
  • Cadences soutenues durant le service de restauration
  • Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité
  • Port de charges, expositions à des projections, au bruit (cuisine, plonge-batterie, laverie, lingerie)
  • Manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux
  • Utilisation d'appareils électriques
  • Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Ces postes sont ouverts, de préférence, aux agents de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.

Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.

Si vous souhaitez postuler par courrier, nous vous remercions d'adresser votre candidature en précisant le numéro de référence du poste, à l'Unité personnel et ressources humaines – Sous-direction GRH des lycées - Conseil Régional d'Ile de France, 35 boulevard des Invalides 75007 PARIS. Les candidatures directement adressées au(x) lycée(s) ne seront pas prises en compte.

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