agent ou agente de restauration et agent ou agente d'entretien général

Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, du cuisinier ou de la cuisinière, participer à la production et la distribution des repas, à la réception des denrées. Participer au nettoyage et à l’entretien des locaux (surfaces, mobiliers et matériels…) dans le respect des règles et consignes d'hygiène et de sécurité

Nettoyer et entretenir les locaux et surfaces, mobiliers et matériels utilisés par l’établissement d'enseignement dans le respect des règles et consignes de sécurité et d'hygiène. Participer aux activités de restauration, d'accueil.

> Vos missions

• Aider à la production des repas en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité
• Effectuer les tâches préalables à la production (préparer les produits de base et les matériels de cuisine, éplucher et laver les fruits et légumes...)
• Préparer, assembler et dresser les plats simples (entrées, desserts)
• Surveiller la cuisson des plats si requis
• Repérer les anomalies et les signaler au responsable de production
• Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Mettre en place et distribuer les plats
• Renseigner les usagers de la demi-pension
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• Effectuer la plonge de la batterie de cuisine et de la vaisselle
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants
• Participer à la réception et au rangement des denrées et des produits
• Assurer le nettoyage, courant et approfondi, des locaux collectifs de l'établissement (surfaces, surfaces vitrées, sanitaires, mobiliers, matériels de restauration, espaces extérieurs…)
• Entretenir et ranger le matériel après utilisation
• Contrôler l'état de propreté des locaux
• Détecter et signaler à la hiérarchie les anomalies et les dégradations
• Participer l'aménagement des salles et la mise en place des matériels
  
  Activités spécifiques
  • Peut participer à l’accueil
  • Peut participer à l’entretien des textiles (tri, lavage, repassage, rangement)
•  

> Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Avoir des notions sur les techniques culinaires de base (assemblages, découpe, cuissons rapides) et sur l'utilisation des denrées alimentaires
• Avoir des notions sur les techniques de dressage et de présentation des plats
• Avoir des notions sur les techniques de distribution des plats
• Connaître et appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité (procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Avoir des notions sur les règles de stockage des produits alimentaires
• Avoir des notions sur les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Comprendre les consignes et savoir communiquer des informations aux usagers
• Maîtriser les procédures et techniques manuelles et mécanisées de nettoyage et de désinfection 
• Savoir manipuler les appareils électriques et les matériels mécanisés (monobrosse, autolaveuse, aspirateur..)
• Savoir choisir et doser les produits en fonction des surfaces à traiter
• Savoir lire les notices et appliquer les consignes d'utilisation des produits
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité  
• Minimiser la gêne occasionnée par le travail d'entretien en cas de présence des usagers
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

Aptitudes

• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome dans son travail
• Avoir le sens du travail en équipe
• Faire preuve de réactivité
• Savoir faire preuve d'un bon relationnel

> Spécificités

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Travail à l’intérieur et à l’extérieur, nombreux déplacements, cadences soutenues durant le service de restauration
• Travail en hauteur en conformité avec la réglementation
• Port de charges, expositions à la chaleur, au froid, à l'humidité, au bruit (cuisine, plonge-batterie, laverie, lingerie)
• Utilisation d'appareils électriques, de matériels mécanisés (monobrosse, autolaveuse.), de produits dangereux, d'outils tranchants
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
• Cadences soutenues durant le service de restauration
• Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité
• Port de charges, expositions à des projections, au bruit (cuisine, plonge-batterie, laverie, lingerie)
• Manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux