Un Technicien ou une Technicienne restauration secteur SPL
Réf. 14933-26
PLYC - Pôle lycées - 225 - PLYC - Direction réussite des élèves - 416 - PLYC - Service hébergement restauration et aides sociales - 418
Catégorie : B
Cadre(s) d'emplois de référence : Techniciens territoriaux
Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux
Fin de publication : 24/11/2026
Employeur de premier plan avec près de 10 000 agents, la Région Île-de-France est une collectivité territoriale et porteuse de nombreux projets ambitieux au service de la vie quotidienne des Franciliens : environnement, transports, lycées, transformation numérique, développement économique…
A proximité immédiate de Paris et directement accessible par les lignes de métro 13 et 14, la Région est installée dans l’éco-quartier des Docks de Saint-Ouen, offrant un environnement de travail moderne et innovant : télétravail, outils collaboratifs, bâtiment HQE, open space, conciergerie, salle de sport, multiples espaces de restauration…
Confiance, responsabilité, autonomie et sens du collectif sont au cœur des relations professionnelles que nous construisons chaque jour avec nos collaborateurs, hommes et femmes passionnés par leur métier.
> Définition de la mission
En tant que technicien ou technicienne de restauration, vous pilotez la mise en œuvre de la politique régionale de restauration auprès des établissements de votre portefeuille.
Vous veillez à la qualité des repas, à la sécurité sanitaire, à la maîtrise des coûts et à la lutte contre le gaspillage alimentaire, au service des lycéens et de la qualité du service public.
> Vos Missions
Piloter la politique régionale de restauration dans les lycées
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Valider les commandes de denrées alimentaires en tenant compte du coût des repas, des objectifs nationaux et régionaux et des réglementations nutritionnelles en vigueur.
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Participer à l’élaboration des menus types destinés aux établissements publics locaux d’enseignement (EPLE).
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Accompagner les chefs de cuisine dans l’utilisation des outils de gestion, notamment le système d’information (SI) Easilys, ainsi que des outils numériques régionaux, lors de réunions de bassin ou d’accompagnements individuels.
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Conseiller les équipes de cuisine dans l’atteinte de leurs objectifs annuels, l’amélioration de la qualité des repas, la réduction du gaspillage alimentaire et la mise en œuvre des politiques régionales.
Évaluer les pratiques et accompagner les équipes de restauration
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Réaliser des audits et évaluations techniques, rédiger des comptes rendus et formuler des préconisations en matière de sécurité sanitaire et de qualité de la restauration.
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Vérifier le respect des normes réglementaires et sanitaires, évaluer les pratiques au regard des politiques régionales et assurer le suivi des échanges avec la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).
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Effectuer des visites dans les établissements pour accompagner la mise en œuvre des politiques régionales, répondre aux besoins techniques et sanitaires et intervenir en situation d’urgence.
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Contribuer à la continuité du service de restauration en mettant à disposition des outils adaptés, notamment des menus types, et en préparant, si nécessaire, des commandes de denrées alimentaires.
Assurer le suivi des commandes et de la facturation
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Coordonner les échanges entre la société publique locale (SPL), le service financier et les établissements afin de faciliter la gestion de la production et le suivi administratif.
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Générer des commandes en cas de rupture de produits et assurer le suivi des contrôles à réception nécessaires à l’établissement des factures.
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Travailler en lien étroit avec l’équipe administrative pour fiabiliser les commandes et la facturation.
Contribuer aux projets et aux missions transversales de la restauration régionale
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Analyser les demandes de subventions relatives aux équipements de restauration et apporter un avis technique sur les dossiers relevant notamment du Fonds commun régional de subvention aux lycées (FCRSH), via l’outil OGIL, ainsi que sur les demandes FU ou ELY.
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Participer aux échanges techniques et aux groupes de travail portant sur les travaux, la récupération de matériel et les projets de rénovation ou de construction des espaces de restauration.
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Contribuer au recrutement et à l’accompagnement des personnels de cuisine des établissements.
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Piloter ou rejoindre des chantiers transversaux portant notamment sur l’alimentation biologique, les équipements, les documents juridiques types, les outils informatiques et la gestion des déchets.
> Votre Profil
Vous disposez de connaissances solides en restauration collective, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, de réglementation sanitaire et de techniques culinaires. Vous maîtrisez les exigences applicables à la restauration collective et connaissez les principes de fonctionnement des établissements publics locaux d’enseignement (EPLE) ainsi que leur environnement institutionnel.
Vous savez évaluer les pratiques professionnelles, analyser les besoins des établissements et formuler des préconisations techniques adaptées. Vous maîtrisez les techniques culinaires, les données techniques relatives aux équipements de restauration et les outils bureautiques, notamment Outlook, Teams et Excel. Vous êtes titulaire du permis B, indispensable pour assurer les déplacements dans les établissements de votre portefeuille.
Vous appréciez le travail en équipe et disposez de qualités relationnelles qui vous permettent de créer une relation de confiance avec les chefs de cuisine et les équipes des lycées. Vous aimez former, conseiller et accompagner les professionnels dans l’évolution de leurs pratiques. Organisé et réactif, vous savez gérer les priorités, vous adapter aux contraintes du terrain et intervenir avec discernement dans des situations de crise ou d’urgence.
> Pourquoi nous rejoindre ?
🏆 Des conditions de travail facilitantes :
- Plusieurs formules de temps de travail au choix
- Télétravail selon des formules fixes ou flexibles (au domicile ou tiers lieux)
- Lieu de travail innovant et ergonomique (salle d'allaitement, cocons de sieste, cafétarias et lounge)
- 3 restaurants d'entreprise sur site
- Salle de sport sur site
- Conciergerie et ses nombreux services (colis, cordonnerie, pressing)
📕 Un large éventail de prestations sociales :
- Remboursement des frais de transport en commun à 75%, Forfait mobilité durable (de 100 à 300 € par an)
- Association sportive et culturelle des personnels de la Région IDF (billetterie, voyages, sport)
- Forfaits de participation aux contrats collectifs de mutuelle et/ou prévoyance
💯 Un engagement fort dans l’accompagnement professionnel :
- Un plan de formation ambitieux et un accès à la formation facilité et encouragé (préparations concours, formations sur site, formations tout au long de la carrière, plateformes de e-learning)
- Un campus des cadres à destination des encadrants
- Un réseau de professionnels RH pour accompagner l’évolution des talents