Un Technicien ou une technicienne restauration collective
Réf. 14387-26
PLYC - Pôle lycées - 225 - PLYC - Direction réussite des élèves - 416 - PLYC - Service hébergement restauration et aides sociales - 418
Catégorie : B
Cadre(s) d'emplois de référence : Techniciens territoriaux
Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux
Fin de publication : 24/11/2026
Employeur de premier plan avec près de 10 000 agents, la Région Île-de-France est une collectivité territoriale et porteuse de nombreux projets ambitieux au service de la vie quotidienne des Franciliens : environnement, transports, lycées, transformation numérique, développement économique…
A proximité immédiate de Paris et directement accessible par les lignes de métro 13 et 14, la Région est installée dans l’éco-quartier des Docks de Saint-Ouen, offrant un environnement de travail moderne et innovant : télétravail, outils collaboratifs, bâtiment HQE, open space, conciergerie, salle de sport, multiples espaces de restauration…
Confiance, responsabilité, autonomie et sens du collectif sont au cœur des relations professionnelles que nous construisons chaque jour avec nos collaborateurs, hommes et femmes passionnés par leur métier.
> Définition de la mission
En tant que technicien ou technicienne de restauration, vous accompagnez les établissements dans le respect des normes sanitaires, la mise en œuvre des politiques régionales et l’amélioration de la qualité des repas. Vous participez ainsi au développement d’une restauration scolaire de qualité, durable et responsable, au bénéfice des lycéens et de la transition alimentaire.
> Vos Missions
Évaluer et améliorer le fonctionnement des restaurants scolaires
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Contrôler le respect des normes réglementaires et sanitaires, notamment la mise en œuvre de la méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP) dans les restaurants scolaires.
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Réaliser des visites dans les établissements, rédiger des comptes rendus et formuler des préconisations d’amélioration portant sur les procédures, les locaux, les équipements, les personnels et la qualité des prestations.
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Assister et conseiller les établissements publics locaux d’enseignement (EPLE) dans la résolution des difficultés rencontrées et assurer le suivi des rapports de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).
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Évaluer la mise en œuvre des politiques régionales, notamment en matière de restauration durable, de qualité alimentaire et de gestion des déchets.
Accompagner les établissements dans leurs demandes de subventions
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Analyser les demandes de subventions pour les équipements de restauration relevant du Fonds commun des services d’hébergement et de restauration (FCRSH) et formuler un avis technique à l’aide de l’outil OGIL.
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Participer à l’instruction des demandes d’équipements au titre du Fonds d’urgence (FU) et des campagnes régionales d’équipement, en lien avec les services concernés.
Conseiller les équipes sur la qualité des repas et la lutte contre le gaspillage alimentaire
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Conseiller les chefs de cuisine et les gestionnaires sur la composition des menus, la maîtrise des coûts des repas et l’élaboration des plans alimentaires.
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Réaliser des diagnostics et accompagner les EPLE dans l’amélioration de la qualité des repas et la mise en œuvre des politiques régionales de restauration, notamment celles relatives à la qualité des produits, à l’alimentation durable et à la loi Égalim.
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Participer à la conception et à l’évolution des outils mis à disposition des établissements, tels que les fiches pratiques de restauration et les outils liés aux groupements d’achats.
Contribuer au recrutement et à l’accompagnement des personnels de cuisine
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Participer aux entretiens de recrutement des chefs de cuisine, dans le cadre de la mobilité interne ou des recrutements externes.
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Informer et accompagner les chefs de cuisine dans la mise en œuvre des fiches et recommandations élaborées par la Région.
Piloter des projets transversaux dans le domaine de la restauration
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Piloter ou contribuer à des projets transversaux au sein du service et de la direction, portant notamment sur l’alimentation biologique, les référentiels d’équipements, les documents juridiques types, les outils informatiques et la gestion des déchets.
> Votre Profil
Vous connaissez le fonctionnement de la restauration collective ainsi que les normes et réglementations qui lui sont applicables. Vous disposez de connaissances approfondies en hygiène et sécurité alimentaires, en techniques culinaires et en équipements de restauration. Vous maîtrisez les principes de fonctionnement des établissements publics locaux d’enseignement (EPLE) et connaissez leur environnement institutionnel.
Vous savez analyser le fonctionnement d’un restaurant scolaire, identifier les axes d’amélioration et formuler des préconisations adaptées aux besoins des établissements. Vous êtes en mesure de conseiller les équipes sur la qualité des repas, la maîtrise des coûts et la mise en œuvre des politiques régionales. Vous utilisez les outils bureautiques avec aisance et êtes titulaire du permis B, nécessaire aux déplacements dans les établissements.
Vous appréciez le travail en équipe et savez instaurer une relation de confiance avec vos interlocuteurs. Vous avez le goût de la transmission, de la formation et de l’accompagnement des professionnels. Organisé et réactif, vous savez vous adapter aux réalités du terrain et gérer les situations de crise ou d’urgence avec discernement.
> Pourquoi nous rejoindre ?
🏆 Des conditions de travail facilitantes :
- Plusieurs formules de temps de travail au choix
- Télétravail selon des formules fixes ou flexibles (au domicile ou tiers lieux)
- Lieu de travail innovant et ergonomique (salle d'allaitement, cocons de sieste, cafétarias et lounge)
- 3 restaurants d'entreprise sur site
- Salle de sport sur site
- Conciergerie et ses nombreux services (colis, cordonnerie, pressing)
📕 Un large éventail de prestations sociales :
- Remboursement des frais de transport en commun à 75%, Forfait mobilité durable (de 100 à 300 € par an)
- Association sportive et culturelle des personnels de la Région IDF (billetterie, voyages, sport)
- Forfaits de participation aux contrats collectifs de mutuelle et/ou prévoyance
💯 Un engagement fort dans l’accompagnement professionnel :
- Un plan de formation ambitieux et un accès à la formation facilité et encouragé (préparations concours, formations sur site, formations tout au long de la carrière, plateformes de e-learning)
- Un campus des cadres à destination des encadrants
- Un réseau de professionnels RH pour accompagner l’évolution des talents